选左边还是右边?面包店里不能说的秘密!_必发88娱乐|必发365手机登录|88bifa.com
  • 选左边还是右边?面包店里不能说的秘密!
    更新: 2018-06-03

    一个完美的面包是咋样滴?松软可口有弹性,香甜味浓好滋味。那是自己做的面包吗?下面左右两款面包,从外观上你选哪一款?

    右边的那一款估计大家都比较眼熟,一般我们在面包店买到的面包就是长这个样子的,非常饱满、挺立、白皙。而左边的那一款相对来说比较粗糙、有气孔、颜色偏黄,这一种就是咱们家庭烘焙自制的。左边这款除了在颜值上略微逊色于市售面包的,口感上也没有市售的那么香浓。

    为什么我们做不出外面面包房的味道?其实答案很简单,因为某些面包房使用了添加剂!!!其他添加剂就不说了,就面包改良剂一种来说。普遍使用的溴酸钾,已被WHO全球通报为致癌物质。

    那么,改良剂有什么样的独特效果呢?它能:

    1、改善面团的流变性特性,提高面团的操作性能和机械加工性能(耐打、防止入炉前后的塌架等)。

    2、提高入炉急胀性,使冠形挺立饱满。

    3、显著增大成品体积,30-100%(视具体粉质和配方而异)。

    4、改善成品内部组织结构,使其均匀、细密、洁白且层次好。

    5、改善口感,使面包筋道、香甜。

    6、提高面包持水性,延缓成品老化,延长货架期

    (同样的做法,左边是家庭自制面包,右边为加了改良剂的面包)

    所以俗话说得好,人不可貌相,面包也不能单从颜值上来判断它的好坏,为了能吃到不含添加剂的面包吐司,关键的方法还是得咬(zi)一(ji)口(zuo)!!!

    某些面包店的面包中含有的添加剂绝对不止一种,最后小编想问了,这吃的是面包还是添加剂?自制的面包还能根据自己的口味做出调整,口味更佳独特、更佳健康,家人也更加愿意吃吧!

    以上部分内容及图片来自网络

    好了,说了这么多,大家对于自己制作面包是不是很有兴趣和感觉呢?

    那么接下来就跟着萧萧一起学习下怎么制作一款松软可口的家庭版吐司吧!

    北海道牛奶吐司

    涵涵麻麻

    介绍

    好像我第一次发面包的吐司的方子,主要个人比较懒,做面包吐司比较费时间。这个原方来自台湾的薛妃娟老师。 之前网上流传的300克高筋面粉的方子其实不是很适用于450克的吐司盒,面团的总重量都达到600多克了,导致每次我整形的时候都会切下多余的面团来做成小面包。这次索性按照比例把方子折算了一下,使得面团总重量差不多是500克。因为如果要制作山形吐司的话,450克的吐司盒里放入500克左右的面团做出的成品应该是最挺拔最漂亮的。 配方参考分量:450克吐司盒*1

    材料

    中种面团:

    牛奶80克

    动物性淡奶油70克

    蛋白18克

    细砂糖7克

    高筋面粉250克

    活性干酵母3克

    黄油5克

    主面团:

    蛋白20克

    细砂糖38克

    盐3克

    奶粉15克

    活性干酵母2克

    黄油5克

    表面上色:

    全蛋液适量

    做法

      中种面团的材料先准备好,并称重备用。

      揉成均匀的面团(不用揉出筋)后盖上保鲜膜,置于冰箱冷藏室冷藏发酵17-24小时。也可以直接室温发酵至2—2.5倍大。

      发酵完成后,中种面团已经发至2-2.5倍大。

      中种面团撕成小块,和主面团中除黄油以外的原料混合。因为纯手揉,这时候的面团就是面糊状,需要耐心继续揉,如果面包机揉面就不用担心,所以这步我木有拍照,手上都是面糊。

      面团揉至扩展阶段后,加入切成小块的黄油继续搅拌。揉至完全扩展阶段,即面团能够拉出大片的薄膜。(纯手揉出膜18分钟)

      完成后,盖上湿毛巾延续发酵10分钟。将面团排气后分割成3份,滚圆。盖上保鲜膜,松弛15分钟。

      将松弛好的面团逐个按压排气,擀成长片。

      如图两边折进去,压扁擀开,与吐司膜差不多宽。将长片从上到下轻轻卷起。

      将卷起的面团整齐地排列进吐司盒内。

      放进烤箱倒数第二层,旁边放碗热水,调到发酵功能,40度左右的湿润环境中进行二次发酵。

      发酵完成后,用毛刷在吐司顶部轻轻刷上蛋液。(不要太过用力,以免发酵好的吐司塌陷。)

      预热烤箱至上下火170度,下层烘烤约35分钟。10-15分钟时可视吐司表面上色情况加盖锡纸。(如果是材质较厚的吐司盒如三能的金色不沾吐司盒,就改用160度上下火烘烤45-50分钟。)

      完美的拉丝。

    烘焙其实很简单的哦,只需一份满满的爱心足矣!

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