从来没有这么全的泡芙方子(附带视频教学)_必发88娱乐|必发365手机登录|88bifa.com
  • 从来没有这么全的泡芙方子(附带视频教学)
    更新: 2018-08-06

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    它,没有花哨的外表装扮,却有着丰富厚实的内心。

     一口咬下,随着润滑内馅在口中爆开。

    不管是怎样的内心,都是幸福的味道!

    【以下食谱皆来自烘焙帮APP】

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    酥皮香草泡芙

    四月❀微雨

    “酥皮香草泡芙”泡芙(puff)是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。这款甜点是下午茶必备的点心,超级好吃~配上一杯咖啡,或是绿茶都不错!

    食物清单低筋面粉50g黄油36g黄油38g低筋面粉50g细砂糖3g细砂糖32g纯净水85g蛋黄2枚鸡蛋液77g细砂糖40g纯牛奶200ml黄油(可以不放)15g玉米淀粉15g做法

    1、准备好食材

    2、酥皮食材混合至均匀的面团,包好冷冻30分钟

    3、黄油38g细砂糖32g纯净水85g混合入奶锅内,中火煮沸

    4、煮至如图

    5、调小火,筛入低筋面粉50g快速拌均匀

    6、至如图样透明质地即可离火

    7、将烫面面团用木勺摊开,晾至65度~60度手温微热些即可

    8、面粉的吸附力不同,鸡蛋液的分量不是固定的,预备两只鸡蛋液即可。根据面糊的浓稠度添加即可。鸡蛋液分多次加入,每加一次都搅拌均匀至融合在加下次

    9、搅拌好的泡芙面糊用木勺挑起一块呈现倒三角状态,4厘米左右的长短即可。这时烤箱预热210度上下火

    10、将拌好的面糊装入裱花袋中,剪开1厘米的口

    11、烤盘铺硅胶垫,垂直挤出直径3厘米同等大小的圆,尽量要大小均匀

    12、取出冷冻好的酥皮,根据27个泡芙,切割出27个片片,将切好的酥皮放在挤好的泡芙表明即可入预热的烤箱烘焙

    13、烘焙:210度上下火烘焙13~15分钟左右,表明膨胀鼓鼓的颜色微黄,转180度上下火20~25分钟,至表明金黄上色均匀,转130度10分钟烘焙至熟即可。烘焙的过程不要开烤箱门

    14、香草卡士达酱内陷:准备好食材

    15、蛋黄两枚加入细砂糖40g打至发白,一定要发白哈。没打到位不行的哦

    16、筛入玉米淀粉15g

    17、用打蛋器打至无颗粒

    18、纯牛奶200g加入香草精2滴煮沸(这个时候喜欢其它口味可以添加了,巧克力口味的卡士达酱,不加可可粉,直接加巧克力块就可以)

    19、趁热先加入少量煮沸的纯牛奶,用打蛋器先搅拌一下,在打均匀。缓缓加入余下的纯牛奶,边加入边用打蛋器打均匀即可

    20、打好后过筛3次,使香草卡士达酱更加细腻

    21、小火煮至卡士达酱晶莹剔透即可,煮好后锅底会有微微糊的味道。黄油这时候加进去融化即可,不放的省略此步骤。(喜欢玫瑰花卡士达酱,可以这时候加玫瑰花酱,拌均匀即可,但是要减低糖量20g)

    22、离火后入冰水盆内,搅拌至冷却即可。

    23、取一只泡芙,底部扎孔打入香草卡士达酱即可。

    24、填入内陷,超级好吃哈

    25、烘焙好的泡芙内部会有打空洞的,如图

    26、下午茶开始~

    小贴士

    了解泡芙膨胀的原理。在制作过程中,我们有一个步骤是要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用,能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性,在烘烤的时候,面团里的水分成为水蒸气,形成较强的蒸汽压力,将面皮撑开来,形成一个个鼓鼓的泡芙。因此,充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候,一定要将面粉烫熟,这是泡芙成功的关键之一。

    泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿,泡芙不容易烤干,也不容易保持形状,考出来的泡芙偏扁,表皮不酥脆,容易塌陷。面糊太干,泡芙膨胀力度减小,膨胀体积不大,表皮较厚,内部空洞小。

    所以,我们在制作泡芙面团的时候,一定不能将鸡蛋一次性加入面糊,需要分次加入,直到泡芙面团达到完好的干湿程度。怎样的干湿程度最好?将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖端离底部4CM左右,并且能保持形状不会低落,这是泡芙成功的关键之二。

    最后,泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用210度的高温烤焙,使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来,让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后,改用180度,将泡芙的水分烤干,泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。烤制过程中,一定不能打开烤箱,因为膨胀中的泡芙如果温度骤降,是会塌下去的。正确的烤制温度和时间,是泡芙成功的关键三步。

    鸡蛋培根咸泡芙【大森由纪子】

    王令王令

    此方来自大森由纪子的甜泡芙咸泡芙。口感轻巧的泡芙,最适合当早餐和加餐了,只要把爱吃的菜品夹进泡芙坯中,就成了时尚小食品了。第一次做咸泡芙耶,还是这么有创意的夹馅,当早餐是极好的!

    食物清单高筋粉65g盐1g全蛋液75g黄油50g水60g鸡蛋(内馅)2个牛奶60g培根(内馅)2片盐(内馅)少许

    做法

    1、准备工作:鸡蛋打匀,高粉过筛。

    2、把水、牛奶、盐、黄油放入锅中,黄油要切小块。

    3、煮至沸腾,关火。

    4、倒入高粉,顺一个方向搅拌,这时的面团是干的。

    5、把蛋液分次加入搅拌也是顺一个方向,每拌匀一次再加下一次蛋液。

    6、拌好的泡芙糊呈倒三角状态。

    7、把泡芙糊装入裱花袋中。

    8、挤在烤盘上。

    9、用叉子沾水压平尖尖。

    10、放入烤箱170度烤35分钟。

    11、出炉后待凉。

    12、两个鸡蛋加少许盐打匀。

    13、倒入锅中,也就是炒蛋啦。

    14、两片培根煎熟一下。

    15、把煎好的培根切成小块。

    16、把泡芙切开。

    17、填上炒蛋和培根就OK啦。

    18、有没有想吃?

    19、成品图

    小贴士

    1、蛋液一定要分次加入搅拌。

    2、烤的时候千万不能打开烤箱门,否则你会哭的。

    3、原方用的是200度烤20-25分钟,我用的是170度烤35分钟,请根据自家烤箱脾气。

    4、这个量是中泡芙10个。

    草莓酱奶油泡芙

    淡如菊

    非常喜欢吃泡芙,但是外面卖的泡芙内馅都是提前填好的,吃到嘴里外壳都不脆了,而且还不知道用的材料好不好,现在自己做最好啦,全部真材实料,口感也是棒棒哒。

    低粉100克糖25克清水160克淡奶油200克黄油80克草莓酱适量鸡蛋4个盐1克

    做法

    1、黄油清水和5克白糖混合,加热

    2、低粉过筛备用

    3、鸡蛋打好备用

    4、黄油和水加热至沸腾关火

    5、把面粉迅速倒入锅中,搅至没有干粉

    6、然后把打散的蛋液先倒一半到黄油面糊中,拌至全部吸收

    7、再分几次加入蛋液,拌至吸收

    8、拌到提起刮刀,面糊呈倒三角,尖角到底部约4厘米,且不会滑落就可以了

    9、选好花嘴,倒入裱花袋

    10、均匀的挤到烤盘上,放入预热好的烤箱210度烤10-15分左右

    11、这是我烤到12分左右的样子,转180度烤20-30分钟,表面呈黄褐色即可

    12、拿出来晾凉

    13、淡奶油加糖打到硬性,再加入草莓酱拌匀

    14、切开泡芙顶部,填入馅料即可

    15、成品

    16、成品

    小贴士

    1.黄油加水一定要煮至沸腾马上倒入面糊,所以低粉提前筛好

    2.鸡蛋的量不是固定的,我家鸡蛋比较小,用了四个,如果大的鸡蛋,三个也可能是够的,主要是看状态

    3.先高温烤至膨胀再转180度定型,这个时间因泡芙的大小而不同,自己观察一下

    4.烤好晾凉的泡芙放进保鲜袋入冰箱可以保存一个星期,吃的时候拿出来170度烤10分钟即可恢复脆度

    车轮泡芙

    猫仔

    颜值爆表的车轮泡芙,没有过多的言语,只知道咬一口就会深深的爱上它。

    黄油65克细砂糖25克牛奶150ml各类水果适量低筋面粉75克淡奶油180ml全蛋液135克做法

    1、奶锅中倒入牛奶放入黄油,中火煮开直至黄油融化跟牛奶混合。

    2、低筋面粉加入牛奶黄油混合物中,开小火,不停搅拌,无须怕面糊会起筋。

    3、搅拌至全部混匀无粉状态。

    4、全蛋液分多次加入面糊中搅拌,一次不要加太多,每加一次都需要搅拌均匀再加入下一次。

    5、这是全蛋液加完后搅拌好的状态,勺子舀起面糊会形成三角形即可。

    6、准备一个裱花袋,也可以放入一个圆形的裱花嘴进入,然后装入面糊,我是裱花嘴突然找不到了,就直接剪一个小口。

    7、烤盘放入油纸,挤出两个圆圈形状。

    8、再在两个圆圈的上面的中间挤入一条圆圈。

    9、整形好的泡芙,用刷子在表面刷上一层全蛋液。

    10、撒上适量的杏仁片做装饰。

    11、烤箱预热10分钟,190度,上下火,中层,190度烤18分钟转170度烤15分钟即可。

    12、泡芙出炉冷却后,淡奶油加入细砂糖打发至硬挺,纹路清晰不流动,如图。

    13、泡芙用刀切开,裱花袋装入一个裱花嘴把奶油装入,挤在泡芙上,摆上自己喜欢的各种馅料,盖上另一半即可。

    14、成品图。

    15、成品图。

    小贴士

    1、全蛋液一定要掌握好不能能过多导致面糊太湿,烤的时候一开始容易膨胀起来,之后却会马上萎缩。

    2、泡芙烤制裂纹处没有变褐色前,绝不能打开烤箱门。

    3、过早出炉也会导致泡芙塌陷、萎缩。

    天鹅泡芙

    幸福朵朵

    美丽的天鹅泡芙,有着修长的脖子,圆润的身材,非常漂亮!尤其是填充了白色的奶油馅后,感觉更加饱满。美丽的外形,加上满满的馅料,一口咬下去,满足感不言而喻啦!我一口气吃了好几个,家里的宝贝却不高兴了,拼命阻止我继续吃,他说:"天鹅太漂亮了,不要吃她!"好吧,我只好偷偷地吃…

    低筋面粉80g鸡蛋2个黄油60g淡奶油200g白砂糖8g糖粉15g水140g做法

    1、准备泡芙皮材料,称量好黄油、水、白砂糖、低粉,鸡蛋2个打散备用

    2、清水和黄油、白砂糖一起倒入奶锅,小火加热,至黄油彻底融化,混合液微沸的状态

    3、煮沸后,关火,立即加入过筛的低粉

    4、用刮刀将低粉和黄油液体拌均,至看不见面粉颗粒,然后将面糊搅散晾凉

    5、面糊晾凉至手温状态时,分次将鸡蛋液加入面糊,用手动打蛋器搅拌均匀,图中是我加完2个全蛋液的面糊状态,如图拎起打蛋器,面糊能呈倒三角挂下来3cm左右就差不多了

    6、将面糊装进裱花袋,剪小口

    7、预热烤箱上下火220度,同时装好面糊的裱花袋在烤盘上挤出几个正2和反2的形状,待烤箱预热好之后送去烤箱烘烤2至3分钟左右

    8、正2和反2已经烤好了,放一旁晾凉,这是天鹅泡芙的长脖子哦!

    9、剩余的面糊在烤盘上挤出椭圆形的形状用来做天鹅的身子,我挤了各种形状的,如果你只做天鹅泡芙,就都挤成椭圆形就好了,挤好之后每个面糊会有一个小尖角,可以用手指沾点水轻轻按压一下

    10、挤面糊的时候就可以预热烤箱了,上下火220度预热5分钟,挤好后烤盘送入烤箱中层烘烤,上下火220度烤10分钟转180度烤25分钟左右,图中状态是大约烤了10分钟后的状态,泡芙的肚子都已经鼓起来了

    11、烤好后出炉咯,先放一旁晾凉

    12、晾凉泡芙的时候,我们可以来打发填充内馅的淡奶油,淡奶油秤好直接加入糖粉

    13、用电动打蛋器将淡奶油打发至裱花状态

    14、晾凉的椭圆形泡芙从顶部1/3处横切开,再将横切下来的部分从中间切开成两瓣翅膀的样子

    15、将打发的奶油填入天鹅的肚子,装入之前烤好的2形天鹅脖子,再盖上两片翅膀,一只美丽的天鹅就诞生了!是不是很美?

    16、看,一群美丽的天鹅在跳舞哦!

    小贴士

    1、面糊加入蛋液的时候一定要分次加入,以免加入蛋液太多面糊太稀无法挽救哈!

    2、用裱花袋挤面糊前,如果是非不沾烤盘,记得先垫油纸或油布。

    3、烤泡芙的时候中途切记不要打开烤箱门,否则泡芙没烤好瞬间遇冷便会塌陷的!

    4、各家烤箱温度不一,烘烤温度请自行调整,谨记泡芙烘烤前期需要高温!

    5、泡芙内馅其实可以随自己喜欢选择,可以奶油,可以果酱,可以卡仕达酱,可以随你想象咯!

    沙丁鱼咸奶油泡芙

    熊妈总吃甜的泡芙,吃腻了。今天咱们换换口味。我做的咸口味儿的。味道还是不错的。外脆内软,加上沙丁鱼,美味极了。

    低筋面粉100克鸡蛋4颗黄油80克盐(淡奶油用)半勺盐半勺淡奶油200克水渍沙丁鱼适量做法

    1、准备好所有食材。

    2、黄油,水和盐称好,倒锅中,小火加热。

    3、小火轻轻搅拌,黄油慢慢融化。

    4、水沸腾后关火,一次性筛入低筋面粉,快速搅拌烫熟。我用的忠臣电陶炉,关掉电源用炉的余温就行了。

    5、面粉搅拌均匀没有生的颗粒就行。

    6、鸡蛋打散。分三次加入,每次都要与面糊混合均匀再加下一次。(四个鸡蛋大约用三点五个就差不多了)。

    7、制作好的面糊细腻幼滑,用刮刀提起会拉起一段较长的拖尾。这就算制作成功了。

    8、把制作好的面糊转移到裱花袋中。用裱花嘴垂直挤出泡芙坯。

    9、烤箱提前预热。200度烤10分钟。当泡芙膨胀起来,降低温度180度继续烤25分钟即可。

    10、出炉

    11、在烤制泡芙期间把蛋奶油打发。清晰纹路能定住型即可。

    12、烤好的泡芙晾凉。取一个,从三分之一处剖开。

    13、抹入打发好的淡奶油。

    14、加入沙丁鱼。

    15、把它盖上。

    16、依次给他它们装上内馅,现吃现夹馅。否则口感就不好了。

    17、看着是不是很有食欲呢?

    18、哈哈,这是闺女咬了一口的。料很足。

    小贴士

    1、做泡芙主要是面糊制作好问题就不大。

    2、每个烤箱温度不同用的温度时间也不同,要根据自家烤箱脾气来设定温度。

    奶油泡芙

    米修jzhzlljyf123

    买了一升的淡奶油,做了慕斯蛋糕,还有剩余,所以做了奶油泡芙。

    低筋面粉75克盐2克

    黄油60克

    水150克鸡蛋2个淡奶油120克白糖10克做法

    1、准备食材

    2、黄油,水和盐加入锅中煮到沸腾,离火

    3、鸡蛋打散

    4、筛入低粉,迅速拌匀,使其表面全部烫熟

    5、面糊冷却到不烫手,分次加入蛋液,完全拌匀后在加下一次

    6、挑起面糊,不会滑落。呈三角形状,(我这个稍微稀了一些,蛋液每次加入量少一些分多次加入,不一定要全部加入的)

    7、装入裱花袋中

    8、在不粘烤盘上挤出形状,烤箱提前预热,200度烤10分钟,看见泡芙膨胀起来把温度降到180度烤20分钟

    9、取出后放在烤盘上冷却,在泡芙侧面处划一刀

    10、淡奶油加10克糖打发到8成发

    11、装到裱花袋里,奶油挤入泡芙里即可

    12、成品

    小贴士

    烤制的时候不能开烤箱门,否则出炉会塌陷

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