太实用了!炒茄子只要加上它,就不会发黑!_必发88娱乐|必发365手机登录|88bifa.com
  • 太实用了!炒茄子只要加上它,就不会发黑!
    更新: 2018-08-08

    回复「鸡蛋」送你四款高逼格鸡蛋做法

    想要炒出好吃的菜,就必须掌握一些小窍门。接下来,厨娘就告诉你一些烹饪小技巧,大家一起学学吧~

    青菜篇

    青菜

    不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩,炒的时间不宜过长。

    藕丝或藕片

    一边炒一边加些清水,能防止藕变黑。

    茄子

    切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。

    甜椒

    要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋,炒几下即可出锅。

    豆芽

    鲜嫩,炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩。

    鸡蛋

    一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口;

    炒鸡蛋记得用筷子炒,炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散,你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

    豆腐

    下锅前,可先放在开水里浸润十分钟,这样可清除豆味和碱味。

    花生米

    用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色、不脱衣。

    凉拌菜

    做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可增味添香。

    荤菜篇

    蒸鱼或蒸肉

    待蒸锅的水开了以后再上蒸笼,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美。

    虾仁

    将虾仁放入碗内,加一点精盐,食用碱粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹,爽嫩可口。

    带鱼

    带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味。

    牛肉片

    炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度。

    腰花

    切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后清嫩爽口。

    猪肝

    炒猪肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好。

    煲汤篇

    鱼汤

    要炖出一锅好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。

    喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮才会变白汤,而且要双面煎。

    骨头汤

    熬骨头汤时,中途切勿加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道,最好一次加满水或者中途加适量开水。

    肉汤

    煮肉时,如果想使汤味鲜美,应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水中煮。

    炖骨头汤时冷水下锅小火炖 6 小时变白,重复加水时万不可加冷水,只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色(当然骨头没有营养了记得换掉)加一滴醋会瞬间变清汤。

    调味篇

    酱油

    灵活的运用酱油,分清酱油的种类,分别的作用,最简单的是生抽调味,老抽上色。

    糖、盐

    糖有时候是为了甜,有时候是为了更突出咸或者辣,同理盐有时候是为了咸,有时候是为了更突出甜。

    肉类遇到酸会变嫩,很多菜吃起来并没有酸味,可是却有一丝丝说不清的醋香,其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋,起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。

    这么实用的方法,大家快马住吧~ 和厨娘一起,越吃越健康~

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