鸡排鱼排汉堡排,你想吃的这都有!_必发88娱乐|必发365手机登录|88bifa.com
  • 鸡排鱼排汉堡排,你想吃的这都有!
    更新: 2018-08-10

    花了几百万年努力的进化,我们就是为了吃肉肉的!鸡排鱼排汉堡排,一个都不能少!

    -- 迷迭香烤小羊排 --

    by 南半球的小猫

    -- 用料 --

    小羊排、新鲜迷迭香(rosemary)、现磨岩盐(或者海盐)、现磨黑胡椒、大蒜、香菜籽、孜然(cumin)、橄榄油

    -- 做法 --

    ❶ 先把羊排肉多的那面的肥油去掉,然后磨适量盐和黑胡椒,在羊排的正反两面,稍微按摩一下;

    ❷ 把迷迭香叶子,大蒜剁碎,香菜籽稍微烤香碾碎;

    ❸ 然后连同孜然和少许橄榄油一起抹在羊排正反两面,继续按摩一下,放冰箱腌制(冷藏过夜);

    ❹ 第二天准备烤羊排之前,先提前把羊排从冰箱取出恢复室温,把烤箱预热195摄氏度;

    ❺ 取一口锅子,烧烫(我腌肉的时候就放了橄榄油,所以这个步骤没放油,但是您如果喜欢也可以在锅里稍微放些油),放下羊排稍微煎至两面都sear住(先用高温把表面煎一下可以尽量锁住里面的肉汁,表皮也更香一些);

    ❻ 烤盘上面放烤架,羊排再放烤架上,放入预热好的烤香烤25分钟左右;

    ❼ 烤好后从烤箱取出,放置rest几分钟,之后再切块食用,吃的时候可以把烤盘里滴下来的少许汁淋上去(表面有点黑黑的并不是肉烤焦了哈,而是大蒜烤焦了,正常现象哈)。

    -- 小贴士 --

    ❶ 根据烤箱不同,羊排大小不同和个人口感喜好不同时间可以自行调整(我事先稍微煎过一下,嫌麻烦也可以不用煎直接烤),总的来说无论是煎牛羊鱼排还是烤牛羊鱼排,掌握时间这件事还是只能靠熟能生巧;

    ❷ 牛羊肉吃生一些没有关系,不比鸡肉和猪肉;我这次烤的是基本上是八九分熟至well done的程度,因为那两天我和老吴肠胃都有点不太好所以不想吃太生了;其实我们通常喜欢吃得再生一些,所以这次原以为会稍微有点干,没想到即使是well done的程度也是很湿润绵软,非常可口,所以食材的品质还是很重要啊。

    -- 简单牛排 --

    by labrador

    -- 用料 --

    牛排、橄榄油、黑胡椒、粗盐、大蒜、黄油、柠檬

    -- 做法 --

    ❶ 牛排提前一个小时从冰箱里取出回复室温,1小时后用厨房纸尽量吸干表面水分,擦上粗盐,现磨黑胡椒,大蒜,淋上橄榄油,翻面重复一次同样操作。不用腌,再放5-10分钟就好了;

    ❷ 干烧锅子直到滚烫为止,烧的时候可以取一枚大蒜切开待用;

    ❸ 牛排腌时已经有橄榄油加持,锅里不加任何油,烧好后牛排整块直接扔下去,我这块2cm的厚度,每面2分钟就好了。切忌频繁挪动牛排和频繁翻面,都会造成肉汁的损失。所以直接丢下去,看时间,两分钟后翻面看时间。关火取出就好;

    ❹ 煎好的牛排休息2-3分钟使其重新吸收肉汁,否则切开后汁水溢出,肉质吃起来只能是干柴;

    ❺ 等待的过程中,用大蒜断面在牛排上轻轻的涂抹,取黄油一小块同样涂抹;

    ❻ 牛排休息完毕可以切开装盘,盘子里剩下的才是精华的肉汁,柠檬切开挤上少许汁合匀即可。因为是简版所以柠檬就ok,喜欢的也可以加一小勺芥末酱调匀;

    ❼ 把混合了柠檬汁的肉汁浇在牛排上。

    -- 小贴士 --

    煎牛排最好用特制厚底锅可以煎出好看的花纹,再不济也要用厚底铁锅,一方面厚底锅受热均匀,另一方面保温效果也好,不至于牛排下去马上温度骤降汁水封不住跑出来,我这个锅子用了两年已经自带不沾锅功能了嗷。

    -- 黑椒鸡排 --

    by YOYO

    -- 用料 --

    鸡排、黑胡椒碎、胡椒粉、辣椒粉、糖、盐、料酒

    -- 做法 --

    ❶ 选鸡腿部附近的肉,连着皮那种,用黑胡椒碎、胡椒粉、辣椒粉、糖、盐、料酒腌制搓揉一下就好。比例按自己喜欢的调整就成,没有特别严格的要求。做鸡排时最好用复底的煎锅,这样加热比较均匀,不容易把鸡皮弄糊弄掉,我用的是酷菲斯单柄锅,虽然开的最小火,但鸡排做的很熟,水分也锁在里面,营养最大程度的做到不流失;

    ❷ 烧热锅子,把腌好的鸡排皮朝下铺进去,不要放油;

    ❸ 小火10分钟,会把鸡皮里的脂肪都逼出来,翻一面,小火8分钟;

    ❹ 把油全部倒掉,再翻一下,小火1分钟,把皮烙酥就可以。

    -- 小贴士 --

    ❶ 大部分在超市里印着各种农场、牧场,标注着全天然草原、人工饲养、绿色生态的食品,都是来自工厂化饲养、流水线操作的食物。所以常常有人抱怨食物没有小时候好吃,多半是这种现代化速成的结果。不能指望我们买的牛肉、鸡鸭全部全都是绿色小范围饲养的,有因材烹煮的办法,似乎来的更务实。

    ❷ 在超市、农贸市场,最常见的还是普通的肉鸡、白条鸡,价格便宜处理的也方便。周末可以买一些回来,用自己配的简单的调料腌制一下,在冰箱冷藏或者冷冻,随时解冻随时吃,味道也很不错。

    -- 香煎龙利鱼排 --

    by 萱。

    -- 用料 --

    龙利鱼柳 200g

    面包糠 适量

    鸡蛋 1个

    香酥炸粉(或面粉) 适量

    黑胡椒碎 适量

    盐 适量

    鸡精 适量

    食用油 适量

    -- 做法 --

    ❶ 龙利鱼柳解冻,加适量盐、鸡精、黑胡椒腌制30分钟;

    ❷ 将龙利鱼表面水分用厨房纸擦干;

    ❸ 依次在龙利鱼表面粘上蛋液、面粉、蛋液、面包糠;

    ❹ 平底锅内加适量油(量比炒菜多比炸东西少,大概可以没过一半的龙利鱼);

    ❺ 待油热至8层时将龙利鱼下锅煎,一面煎定型后翻面,煎至两面金黄;

    ❻ 起锅改刀后撒上黑胡椒碎。

    -- 小贴士 --

    可以挤些柠檬汁去腥哦~

    -- 汉堡排 --

    by Elephant-Cafe

    -- 用料 --

    牛绞肉 250g

    较肥的猪绞肉 100g

    洋葱 1/2颗

    鸡蛋 1个

    牛奶 1.5大勺

    面粉 1/2小勺

    面包粉 20g

    黑胡椒 少许

    盐 1小撮

    肉豆蔻 少许

    奶油 1小块

    酒 2大勺

    洋葱 1/2颗

    蒜泥 1小勺

    酱油 2大勺

    番茄酱 2大勺

    味啉 1大勺

    醋 1/2大勺

    水 2大勺

    黑胡椒 少许

    奶油 1块

    -- 做法 --

    ❶ 半颗洋葱切成细碎的末,用来混入汉堡排中,另外半颗洋葱磨成洋葱泥用来做酱汁;

    ❷ 奶油一小块入锅加热融化后倒入洋葱碎末翻炒,放凉后放入面粉中混合均匀;

    ❸ 面包粉与牛奶混合均匀,两种肉糜混合并加入盐、肉豆蔻和黑胡椒,抓匀。接着放入炒熟的洋葱末、鸡蛋和加了牛奶的面包粉,顺时针搅拌,直至搅拌上劲;

    ❹ 手上抹少许油,把汉堡排捏出形状,轻轻拍打,拍扁后放置于烘焙纸上,放入冰箱冷藏一会儿;

    ❺ 平底锅烧热后倒少许油,放入汉堡排,中火煎1分半钟,翻面后再煎1分钟,这时转小火,盖上锅盖煎5分钟,之后熄火,焖约2分钟,让肉熟透;

    ❻ 汉堡排盛入盘中,平底锅里面如果油脂太多就倒掉一些,然后倒入酒煮至沸腾,加入洋葱泥、蒜泥、酱油、番茄酱、味啉、醋以及水,炖煮约2分钟至酱汁浓稠。最后放入黑胡椒和奶油,酱汁就做好了;

    ❼ 把酱汁淋到汉堡排上,配上一些蔬菜就可以吃咯。

    点击阅读原文,查看更多肉排菜谱↓↓↓

    ========号外========

    下厨房市集在本公众号开通订单售后功能啦!凡是在市集购物遇到售后问题,您可直接进入下厨房公众账号,点击底部“订单售后”填写相关信息,客服人员会尽快与您联系!

    图示如下 ↓ ↓ ↓



Copyright 必发88娱乐 版权所有.