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  • 在菠萝飘香的季节,怎么可以不拿它来做款美味的蛋糕!
    更新: 2018-09-04

    反烤焦糖菠萝蛋糕

     Caramel pineapple cake

    从春节到现在,满大街都可以看到菠萝的身影。相信很多吃货都用菠萝来做过菠萝派、酸甜咕噜肉,但是用它来做蛋糕的肯定少之又少。事不宜迟,今天我们就拿它来做一款美味的蛋糕——反烤焦糖菠萝蛋糕!

    这是款一秒提升逼格的蛋糕,简单的一个技巧,就能让蛋糕来个华丽丽的转身。前一秒刚出炉,还是个普普通通素面朝天的蛋糕,下一秒钟,华丽的180度空翻,立马提升逼格了~

    这款甜点最令人着迷的地方,不仅在于“翻转”这个有趣的过程,也在于焦糖与菠萝的香味在烘烤的时候互相渗透,并被黄油蛋糕吸收以后的浓郁口感。糖虽甜腻,但是当加热到微微焦色,就变成略带微苦的焦糖。 当焦糖与菠萝的碰撞,当果汁慢慢渗出,果肉变得半透明琥珀色的时候,便酝酿出别样的滋味。

    By 阿姿

    神湾菠萝则是神湾的金字招牌。这菠萝很特别,个头小,最小的与苹果相差无几,最大的也不会超过一斤半。菠萝香甜,爽脆,无渣,芯也可食,不用食盐水浸泡就可以吃,食后亦不会觉得麻口。

    对于热爱水果和烘焙的我来说,自从得到了神湾菠萝,脑里就横生许多想象:菠萝蛋糕,菠萝面包,菠萝派,菠萝酱,菠萝……菠萝……所以,在菠萝季过去之前,请允许我与菠萝小小疯狂一下吧。

    材料

    模具:

    8.75寸(27.9*21.6*7.6 cm)

    海绵蛋糕:

    鸡蛋  240g

    砂糖  140g

    低筋粉  165g

    黄油  48g

    牛奶  48g

     

    焦糖菠萝:

    带皮神湾小菠萝  1000g

    朗姆酒  1小勺

    香草荚  1根

    细砂糖  140g

    开水  适量

    黄油  20g

    过程

    1、菠萝去皮切块,2cm厚左右。

    2、砂糖放入不粘锅中中火加热翻炒。

    3、加热到琥珀色开始冒泡,往里冲入适量开水(一定不能用冷水噢,小心糖水飞溅不要烫到)。

    4、放入菠萝,糖水刚好没过菠萝为宜,没有没过就再加一点开水,熬煮片刻后放入黄油和朗姆酒。

    5、转文火熬煮用筷子不停给菠萝翻面,放入一支剖开的香草豆荚,刮出香草籽,使其在锅中混匀。

    6、直到锅中水份收得比较干,把菠萝块夹出紧实地铺在模具底。锅中剩下的焦糖浆倒入小碗中保留备用。

    7、[ 制作海绵蛋糕 ] 蛋液加入砂糖,用打蛋器倾斜伸入蛋液,高速打发蛋液。当蛋液明显颜色变浅,体积膨胀,打蛋器拎起面糊不立刻消失,流下能划出8字(如上面动图所示),转中速继续搅拌。接近完成时,用低速(打蛋头与蛋液垂直)搅拌几圈,消掉蛋糊中的大气泡。

    8、将蛋糊倒入已经过筛好的低粉中,搅拌均匀。

    9、黄油和牛奶需提前融化并保温约40度。

    10、将黄油和牛奶混合物沿着刮刀淋,入面糊表面, 用刮刀快速拌匀。

    11、倒入模具,轻震2下。

    12、烤箱预热180-190度中下层烤约35-40分钟。出炉震模后倒扣,在菠萝表面刷上剩余的糖浆即可。

    13、成品照~

    Tips

    1、我这个面糊的量用的是8.75寸模具(27.9*21.6*7.6CM)里,面糊量是偏少的因为家人朋友表示喜欢菠萝多一点蛋糕薄一点,可以使用8寸的模具做这款蛋糕,如果喜欢吃厚厚蛋糕的同学也可以用7寸模具做,这个量也是合适的哈。

    2、没有香草夹的可以用香草精代替,但是做成来的风味肯定会不及香草荚哟!

    3、煮糖时要注意火候,焦糖不焦味道出不来,太焦又会发苦,一定要掌握好焦糊的程度,可以稍微提前调小一点火,利用余热达到最好的状态。

    4、菠萝片一定要切的厚一点,否则在烤制的过程中菠萝会回缩,如果切的太薄烤完了就看不到菠萝了。

    5、这个蛋糕最重要的一点就是从烤箱拿出来的蛋糕在室温下放置3-5分钟后应马上脱模,一定要趁热脱!否则蛋糕凉了,底部的焦糖会粘住模具,使蛋糕无法脱模。

    除了菠萝,苹果、梨、香蕉、橙子等很多水果都可以用来做翻转蛋糕的哟~

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           做慕斯的时候通常会使用到饼干底,下面烘焙帮大学就为大家讲解一下饼干底的做法。

           首先将饼干碾碎,然后加入融化的黄油混合均匀,用勺子压平在模具底部,注意按压平整。这样,一款简单的饼干底就完成了!

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