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  • 故事 | 懒人菜谱专业户,化繁为简是她的料理绝技
    更新: 2018-09-13

    我想尽可能地活得轻松简单,做让自己舒服的事,这个愿望可以在厨房里实现。

    ——大星大米随便你

    她有个很洒脱的名字——@大星大米随便你 (下文简称大星),她是北京一家国企里人力资源部的普通职员。在帝都超高速的生活节奏里,她和每一个平凡的上班族一样朝九晚五地卖力工作。

    白芝麻布洛特

    大星看上去普普通通,就像城市里生活的大多数年轻人,面临着理想与现实的差异,并努力在两者之间找到平衡点。

    克服焦虑,下厨是她的安静时刻

    大星说自己是个三分钟热度的人,以往做什么都难以长久。烘焙是她唯一坚持下来的事情,因为做烘焙能给她生活中少有的安心时刻,整个人的节奏慢下来,安静地专注于一块面上。

    “我性格是偏急躁的,工作上会把几天的任务都提前挤到一天完成,怕自己总惦记着,这个过程就会让我感到很焦虑。但做烘焙的时候就是把速度放到最慢,没有强求,顺其自然地去完成。”

    早餐

    从前的大星对厨房无感,与烘焙的邂逅只是一念之间。

    “有一年去泰国,路过一家面包店,被里面各种形态的面包吸引了。我买了一兜子拎着回去,走在路上突然觉得自己特别幸福,于是在想,如果是自己亲手做的,应该会更幸福吧。”

    就是这个瞬间的灵感,让大星回家就买了烤箱开始行动。于是发现了下厨房,跟着下厨房的烘焙食谱学习烘焙,开始了漫长的厨房生涯。但在起步阶段,她急躁的性子在这件事情上受到了挑战。

    蔓越莓面包

    “我是奔着面包去的,但也在做面包上遇到了最大的困难——我不会揉面。一开始照着食谱加水,会粘手,我就再加粉,面团就干了,又得加水,弄到满手都是,就开始烦了。这样反反复复,总也找不到状态。”

    一时气馁的大星在后来的一段时间里,换了面包机来揉面团,直到一个视频给了她新的启发。

    “视频里有一句话,说揉面团就是在绝望中寻找希望。其实自己做面包,最希望的还是整个过程都亲力亲为,于是我重新去尝试了。真正静下心来,就发现其实没那么难的,不能急躁,找到用力的方法就很容易做好。我现在经常自己手揉两个吐司出来,特别享受这个让自己慢下来,静下来的过程。”

    两个牛奶鸡蛋吐司

    烘焙这件事,渐渐成了大星自我调节的一个心理出口。从前,待完成的任务会使她极度焦虑,但随着做面包渐入佳境,她的心理习惯也在改变。

    “以前但凡有任务没有完成就会惦记着,感觉很不踏实,就像胸口压着大石,快要碎掉,其实没有必要,完成任务需要一步一步来。由于做面包不能急于求成,很多步骤需要交给时间去完成,于是现在也就渐渐接受了让自己慢下来的节奏,有时候头一天晚上把面团放进冰箱冷藏发酵,第二天早上再去看看她的状态,慢慢地感觉也很踏实了。”

    巧克力奶酪软欧

    “现在我觉得,自己确实很需要这种慢下来的状态,人总要找到一种平衡。做烘焙的时候能真正放空自己,让自己慢下来、静下来,就看着面团在自己手上慢慢长大。”

    世界已经如此复杂,让我们吃得简单一点

    大星在下厨房的理念是:坚持做简单的食物。她说自己很懒,向往简约生活,也不愿把做饭这件事搞得过于复杂。

    “我相信下厨房也会有一部分人跟我一样,尤其是厨房新手。想要做东西,但看到太复杂的过程就会失去兴趣。所以我写的菜谱基本都属于懒人菜谱,对于简单却好吃的搭配我会格外上心。在外面吃到好吃的东西,也会想着简化一下操作过程,尽最大可能保留食物的风格和味道。”

    红豆麻薯派

    为了做好红豆麻薯派,大星认真动了一番脑筋。做外皮用的千层酥皮特别考验技巧,过程复杂耗时久,也容易失败,于是她就用了超市里很容易买到的飞饼皮代替。烘烤出来的成品层次分明,效果很不错;做内馅的时候用锅蒸麻薯时间较长,而且制作少量的麻薯这样很不值当,她就换用微波炉一分钟搞定了这一步。

    红豆麻薯派

    比起单纯对食物原味的复制,大星更喜欢从吃过的美食中找灵感,做一些创新快手的美味。

    在台湾买了青酱芝士鸡肉软欧,受到咸香的芝士风味的启发,大星回家后就研究出了一款黑椒芝士火腿软欧。她把食材都换成唾手可得的,保留咸味欧包的特点。没有熬煮青酱,用了现磨黑胡椒来增添风味。操作上把老面的步骤也省略了,直接揉面,只需要一次发酵。

    黑椒芝士火腿软欧

    在云南吃到了各种做法的饵块,大星惊艳于当地的这种传统食材,回到北京就网购了饵块,回想自己当时吃到的味道,做了更便于操作的改良快手版。把最家常的鸡蛋和西红柿倒进锅里,慢慢等到汤汁鲜浓,放入饵块,加盐加糖,Q弹不腻的温柔一餐就这样出锅了。

    西红柿鸡蛋烩饵块

    制作各地风味的简化版,也会面临不及原味的尴尬,但大星有自己的解决方法。

    “我会把原料按照风味口感合理地组合搭配,让他们最大限度地发挥自己的特有价值。减少了步骤和时间,在某些方面的风味可能会略逊一筹,但可以通过加强其他方面来弥补。比如虽然快手版的面包不如加了老面的有弹性,但口味上我会好好把控,让简单的食材能蹭出火花,就像黑椒和芝士的组合。”

    黑椒芝士火腿软欧

    快手和简约的标签,的确为大星在下厨房赢得了很多好评。她创建的五分钟鸡蛋豆腐羹获得了2万多收藏,这个家常又富有新意的菜谱也来自一念之间的突发奇想。

    “我从小喜欢吃蛋羹,但总吃也会觉得单调,就想着能不能加点花样,让鸡蛋羹也能吃得饱,更有营养,也要美味。于是组合了一下喜欢吃的东西,自己实验了一次觉得口感滑滑的还挺好吃。另外我还在菜谱里附上了盒装豆腐能完整拿出的“脱模大法”,帮助大家解决内酯豆腐难脱模的尴尬,总之一切以简单实用为第一要义。”

    鸡蛋豆腐羹

    化繁为简的背后,是大星的用心揣摩与思考。想简单吃好也并不容易,但简约生活仍然是她的一点追求。

    “世界已经很复杂,我想尽可能地活得轻松简单,做让自己舒服的事,这个愿望可以在厨房里实现。”

    逃离城市的冰冷,在远方找回一颗有温度的心

    “我最大的追求之一就是去旅行,去看陌生的人和事,这也是我最重要的‘修行方法’了。”从大学期间第一次去了杭州,这近十年间,大星走遍了祖国的大江南北,如今只剩下新疆和内蒙古是她旅行地图上的待开垦区。

    旅行中的大星

    为什么一直喜欢旅行?对于大星而言,这是一种对现实生活的调剂。

    “我不太喜欢朝九晚五的固定生活,我的理想生活是走走停停,没有终点。我喜欢一直在路上的感觉,到不同的地方去发现有趣的人和事。可是我不能只为了自己的愿望而活着。”

    “不能让爱我的人为我担心。”大星选择留在了朝九晚五的办公室里,用每年两三次的旅行给自己一个体验理想生活的出口。

    大星在西藏

    “只要走在路上,一切就都释然了。压力也好,焦虑也罢,当我看到了那些从未见过的人和事,意识到世界原来如此辽阔,心胸就会开阔很多。我读不下去万卷书,但可以行万里路啊。”

    行走十年,沿途处处风景,不过在大星眼中,给她留下最深刻记忆的,还是人情。

    小太阳面包

    在清迈的时候骑摩托车,车子很重,她从停车场出来没站好车就倒了。当时就有站在很远处的当地人看到了立刻跑过来帮忙扶车,一直帮着推到车场门口,还送给她一个黑黑的微笑。

    另一次在西塘,大星肚子疼到不行。一个小姑娘走到她旁边,一直用手拉着她,给她纸巾,看起来特别担心的样子,让她当时就极为感动。

    饵块

    “好像在城市久了,多少有点感受不到人情冷暖,出门在外就会更容易被一些小细节感动。平日里或许是因为生活节奏太快,快得没有办法表达感情,也顾不上那些微小的东西。再或者是固定的生活模式把大家都变得死板,而旅行中是完全属于自己的模式,一切感官都会被放大,人也变得更加‘敏感’。”

    远方的旅行可以看到不一样的风景,遇到不一样的人,不过这并不是远方对于大星的全部意义。在远方她更能体会到人情冷暖,远方让她重新找回自己那颗有温度的心。

    巧克力脆皮面包

    远方的旅行与此地的不同更多的是在于自己的心境。旅行为大星提供了一个机会从日常的纷扰中脱离出来,眼睛变得清亮,可以真真切切地看见生活中的美好的细节,可以有心去体会到人与人之间的种种温情。

    厨房也像旅行一样,为大星提供了一个场所,可以在繁杂的城市生活中放空自己,使自己可以静下来集中精神去做一件自己感兴趣的事情,用另一种形式实现自己对理想生活的一点追求。

    免揉肉桂卷包

    对于大星而言,厨房与远方,都是在现实世界中寻得的精神出口,让自己在努力生活的同时,也有机会充分调动自己的感官。如果不能抛弃眼前去寻找诗和远方,能为自己留下一个体验理想生活的出口也不错。

    上班三个月,假期去趟远方。如果远方也难得一见,我们还能专注于眼下,下厨房。

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