三个秘方做酥软千层的烫面葱花酥饼_必发88娱乐|必发365手机登录|88bifa.com
  • 三个秘方做酥软千层的烫面葱花酥饼
    更新: 2018-01-12

    【介绍】

    烫面葱花千层饼,是山东名吃,正宗的应该用猪油来做,做好的饼层层分明,用筷子挑起中间,会呈螺旋状,口感外黄里暄,酥软油润,百吃不厌。

    烫面葱花千层饼好吃,但是烙起来却是有技巧的。不少人做出来的,只能算是油酥饼,不能称为千层饼,是因为,他们做的饼放在嘴里,上下两片嘴唇加起来也就一共三层,根本就不是层次分明的千层饼。要想做到像店里卖的一样层次分明,掌握三招即可。

    第一,用油最好是猪油,最容易分层。家人都不吃猪油,我换了多种油,最终发现,只有橄榄油做出的效果才能和猪油做的媲美。

    第二,要用半烫面,这样才能保证,烙好的饼外酥里软,口感弹牙。

    第三,最好用平锅烙,关键功夫还必须在八分熟的时候,要一边烙一边拿起轻摔,才能震出层次,这样烙出的饼才层次分明口感酥软。

    【材料】

    名称重量面粉220克热水120克冷水40克

    【步骤】

    面粉倒入较大容器,倒入热水,用筷子搅成絮状。

    倒入冷水和成面团,盖保鲜膜醒30分钟。

    醒好的面团分成6个小面团,取一个小面团擀成长圆形面饼。

    将橄榄油和面粉、椒盐拌匀加入切好的小香葱碎拌成葱花油酥。(油酥材料:橄榄油30克、面粉30克、椒盐2克、香葱12克)

    把油酥平铺在面饼上,一边弄成裙摆状,从另一边卷起。

    卷好后捏紧收口,再卷成圆形。

    摁扁擀成薄饼。

    锅里热油,烙至两金黄即可。

    成品。

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